「真空調理の父」谷孝之の真空調理ポータルサイト

真空調理ドットコム
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真空調理の基礎知識

真空調理の基礎知識

  • (1)真空調理の歴史
  • (2)真空調理の特徴・メリット
  • (3)真空調理と真空パック
  • (4)真空調理の工程と留意点
  • (5)真空調理の衛生管理対策
  • (6)真空調理を上手に活用するために
  • (7)空調理と新調理システムの定義
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真空調理の新たな貢献

真空調理の新たな貢献

広島県食品工業技術センターが開発した「凍結含浸法」など、真空調理のこれからの可能性を紹介します。

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谷孝之の真空調理講座

谷孝之の真空調理講座

動画による真空調理講座です。

  • (1)プロローグ/谷孝之氏インタビュー
  • (2)真空調理の基本原理① 浸透圧効果
  • (3)真空調理の基本原理② 密封効果
  • (4)真空調理の手順と応用
  • (5)エピローグ/メッセージ
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真空調理レシピ集

真空調理レシピ集

おいしく、美しく、食べやすい真空調理のレシピをご紹介します。

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導入事例レポート

導入事例レポート

真空調理を効果的に導入している、全国の先進施設をレポートします。

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真空調理Q&A

真空調理Q&A

真空調理に関するよくある質問と回答を掲載。また、メールでも質問を受け付けます。

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プロフェッショナルシェフ

プロフェッショナルシェフ

真空調理のプロフェッショナルシェフが、あなたのお悩みや厨房の問題点を解決します。

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イベント・セミナー案内

イベント・セミナー案内

「真空調理ドットコム」主催や、各メーカーなどのイベント・セミナーをご案内します。

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  • ライン
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食材の旨味を活かしたまろやかな美味しさの創造や、衛生管理の向上、作業の平準化など、 数多くの画期的なメリットをもたらす真空調理。しかしながら「せっかく導入したが、思うような成果が得られなかった」などの残念な声も聞かれます。
当サイトでは、「真空調理の父」と呼ばれる谷孝之シェフが、真空調理を正しく理解し、効果的に活用いただくための実践的な知識を、 失敗事例なども交えながら分かりやすくご紹介します。

ニュース&トピックス
動画コンテンツ

谷孝之の真空調理講座は動画でご紹介。
より分かりやすく詳細に、調理の工程をご覧いただけます。

谷孝之動画紹介
2013.05.16
ホームページがOPENしました。